2018年2月19日星期一

用中式做菜的方法学吃西洋蔬菜-----(八)Artichoke(朝鲜蓟,法国百合)


朝鲜蓟,别名菜蓟、法国百合。与朝鲜国无关。原产地中海沿岸,现在以法国栽培最多。
百度百科:朝鲜蓟花蕾的总苞片及花托可作为蔬菜来食用,有似板栗的香味,可鲜食,制酱,作汤料或加工成罐头。叶片含菜蓟素 有治疗慢性肝炎和降低胆固醇的功效。
 1,蒸食,将朝鲜蓟清洗后去除外面几层叶子,放入蒸架上的,等锅内放水煮开,放入蒸8-10分钟取出,挖二匙芝麻酱,加二匙水,加少许盐(根据自己口味调整),做成调味蘸酱。每人一只,然后,用手拽一片叶子,蘸一点芝麻酱,吃叶子的根部,就这样一片一片地慢慢吃,细细评尝它的清香,微甜的滋味,再聊聊天,说说话,很美啊!这样吃要有耐心,周末在家休息或年青人谈情说爱都挺合适的。
 2,做凉菜,将朝鲜蓟清洗后去除外面的大部分叶子,只留花托和嫩的叶子的基底部,切片,放入煮开水的锅内蒸6-8分钟,取出后加盐,用1-2个柠檬挤汁浸泡淹制,并放入冰箱冷藏室,大约2小时,取出倒掉多余的柠檬汁,即可食用。味道和买的罐头差不多,但比罐头的好,罐头是用白醋淹的,我们做的是新鲜的,用柠檬汁淹成的。这个凉菜在我们家一直受欢迎,但需要的朝鲜蓟比较多,中等大小需要4-6个。
 3,煮清汤(茶),取一个中等大小的朝鲜蓟可做3碗汤,清洗后去除外面的大部分叶子,只留花托和嫩的叶子的基底部,切片,加入3碗清水,放在炉子上煮开,转小火,6-8分钟,加油盐调味即可盛出。这是我常做的,清香微甜,每个人吃完汤,都洋溢着幸福满足的笑容。尽管去除外面的叶子有点烦,但花一块钱烧一锅汤,吃得家人如此开心地笑,我还是非常乐意做的。
 注意:朝鲜蓟切开后,极易氧化变黑,要动作快,切好立即放入水中,水中放一二片柠檬,煮的时候取出柠檬,换清水煮食。

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