2018年2月25日星期日

发面包的酵母粉中的还有一种成分E491

我最近读到一个网友的文章,提到酵母中含有一种成分E491。我比较喜欢自己做面包,赶紧拿出家中还有的二种酵母,一种是真空袋包装的,另外一种是瓶装,成分表都是二种,酵母(Yeast)和脱水山梨糖醇单硬脂酸酯(Sorbitan Monostearate)。这是个新问题,需要学习。
查询到的文章1:
酵母中的乳化劑脱水山梨糖醇单硬脂酸酯 Sorbitan Monostearate(下稱E491)。
E491的作用是將水和油脂揉合,和使麪包柔軟和延緩老化。其副作用可能會導致生長阻滯,如大量攝入可能會導致膽管和肝臟腫大。
查询到的文章2:
酵母配料中的脱水山梨糖醇单硬脂酸酯属于乳化剂,不是防腐剂。详细信息如下:
中文全称:脱水山梨糖醇单硬脂酸酯 (GB2760中的乳化剂目录中的司盘60) 英文全称:Sorbitan monostearate(SMS) E491添加量:0.5%
功能:和细胞膜结合,保护酵母细胞在脱水和复水过程中内含物不过分流失。
1.乳化剂加入后,与酵母细胞膜结合,使酵母细胞在干燥过程中水分不致过分蒸发,从而减少内含物随水分流失;
2.乳化剂使酵母细胞复水活化加快,并且保护细胞内含物不大量流失。


面对新问题,需要学习再学习。
注:
1,何謂黑心食品(一)?從不發霉麪包說起  http://www.inmediahk.net/node/1022948
2,酵母配料里面的山梨醇酐单硬脂酸甘油脂是否是防腐剂?https://zhidao.baidu.com/question/323681445.html

没有评论:

发表评论