2018年2月19日星期一

用中式做菜的方法学吃西洋蔬菜----(四)dandelion(蒲公英)

人行道边上的蒲公英

在中国蒲公英是做为一味草药而入药的,可在北美却成了人们菜蓝子里的菜,在加拿大和美国,我去过很多不同名称的大超市,我发现都有新鲜的蒲公英菜卖,可见这个“草药”在他们心中的位置。 
我查了一下百度,蒲公英的性味功能 :甘,微苦,寒。清热解毒,消肿散结。药理作用:1. 抗病原微生物作用。2. 保肝、利胆作用。3. 抗胃溃疡作用。 4. 对免疫功能的作用。5. 其他作用:有报道认为蒲公英有利尿作用,也有用以促进妇女的乳汁分泌的。《本草纲目》记载:“蒲公英主治妇人乳痈肿,水煮汁饮及封之立消。解食毒,散滞气,清热毒,化食毒,消恶肿、结核、疔肿。” 
它还可以作食物。嫩蒲公英可以凉拌、烧汤或炒熟。蒲公英叶子含有很多维生素A和维生素C 
我的烹调方法是清炒,洗净,切成一段段的,放入锅内,加油盐炒熟即可,有点苦涩,可加少许糖。 
因为有点苦,每次炒好后我都把它分成每人一小碟, 我的侄女称它为“苦菜”,她不喜欢这个菜,但每次她那份都能吃完,她知道这是对健康有益的菜,她说这个 菜吃得时候苦,吃完后嘴里很清爽,看来她从心里还是接受了这个菜。
俗话说“鱼生痰,肉生火”,我一般在吃牛排或大鱼大肉的第二天,炒一份“苦菜”大家吃吃。曾听朋友说,越是苦的菜,抗氧化能力就越强。我没有去考证这话的真假,但我深信中草药所述,它是一个有药用功效的好菜,因为它性寒,妇女行经期不建议吃这个菜。

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